Zamisli hranu koja je brza kao onaj prokleti fast food iz restorana, ali je puna vitamina, minerala i ljubavi. Hranu koju možeš skuhati unaprijed i imati je spremnu u frižideru danima, a da pritom ne žrtvuješ okus. To je pravi “seljački fast food” – pametna priprema, jednostavni sastojci i ogromne količine energije za tvoj dan.
Ovdje ću podijeliti s tobom neke od svojih najdražih recepata koji su testirani u mojoj kuhinji. Nešto možeš skuhati unaprijed (i ostaviti u frižideru nekoliko dana), a nešto tik prije serviranja. Spremni za revoluciju u kuhinji?
Pašteta od srdela: brzi namaz pun proteina
Srdela je jeftina i nevjerojatno zdrava plava riba koju, nažalost, premalo koristimo. A kad je već koristimo, često je pržimo, što je prava šteta jer tako gubimo njene najbolje hranjive sastojke.
Što ti treba:
300 g srdela
1 kuhano jaje
1 žlica senfa
ocat, maslinovo ulje, sol, papar
Kako je napraviti:
Otkini glave srdelama i očisti ih od ljuskica. U loncu zakuhaj toliko vode da potpuno prekrije srdele. Dodaj lovorov list, ružmarin, žlicu octa, malo maslinovog ulja i prstohvat soli. Ubaci srdele i kuhaj ih oko petnaest minuta. Kad se ohlade, očisti ih od kostiju, stavi u mixera uz ostale sastojke i dobro izmiksaj. Paštetu dotjeraj po svom ukusu solju, paprom, maslinovim uljem i malo juhom u kojoj su se kuhale srdele, dok ne postane potpuno glatka i maziva.
Zašto je savršena?
Osim što je mažeš na kruh, možeš je upotrijebiti i kao fenomenalan umak za tjesteninu. Skuhaj tjesteninu po uputi, ocijedi je, a u istu posudu nalij malo maslinovog ulja, tekućine od tjestenine i par žlica paštete. Prokuhaj, vrati tjesteninu i promiješaj. Brže i zdravije od bilo kojeg kupovnog umaka.
Mali trik: Ako želiš podići okus na sljedeću razinu, u paštetu umiksaj jednu slanu srdelu. Isti ovaj recept možeš napraviti i s tri kutijice sardina iz konzerve.
Brudet od srdela: riblji umak za prave gurmane
Cijela industrija maslinovog ulja se trudi pronaći načine da smanji temperature tijekom proizvodnje, a mi ga onda kuhamo na visokim temperaturama! Brudet je dokaz da riba najbolje kuha u vlastitom soku.
Što ti treba:
1 kg srdela
1 glavica luka
1 žlica sjeckanog peršina
300 g domaće pasate od rajčice
100 ml kvalitetnog bijelog vina
3 režnja češnjaka
1 žlica octa
sol, papar, maslinovo ulje
Kako ga napraviti:
U širokoj posudi na običnom ulju poprži sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodaj sjeckani češnjak, a kad zamiriše, ubaci pasatu, ocat i malo vode. Začini solju i paprom te kuhaj dok smjesa ne postane kremasta. U tu bazu stavi očišćene srdele, prelij bijelim vinom i dodaj toliko vode da sve lagano prekrije. Kuhaj na laganoj vatri petnaestak minuta. Na samom kraju, okus dotjeraj solju, paprom, maslinovim uljem i svježim peršinom.
Savršena pratnja: Uz ovaj umak odlično ide palenta, niskokalorična, a izuzetno zasitna hrana. Skuhaj je po uputama na pakiranju i upijaj sav taj fantastičan sok.
Hladetina od piletine: tvoj novi najbolji prijatelj za užinu
Hladetina od piletine možda i nije najpopularnija, ali je moj tajni oružje. Može stajati u frižideru cijeli tjedan, spremna za brzi obrok, užinu ili kao dio večere uz kuhani krumpir i svježu salatu.
Što ti treba:
600-700 g piletine (bataci ili prsa)
povrće za juhu (mrkva, celer, peršin)
2 žlice octa
1 režanj češnjaka
sol, papar, lovorov list
Kako je napraviti:
U lonac stavi oko litru vode, meso, oprano i narezano povrće, ocat, sol (dodaš malo više nego inače) i papar. Kuhaj na tihoj vatri. Nakon sat vremena, vilicom provjeri odvaja li se meso od kostiju. Kad je meso kuhano, odvoji ga od kostiju i kožice te ga sitno usitni. Stavi ga u posudu pogodnu za hladnjak, dodaj nasjeckani češnjak i lovorov list, te prelij s procijeđenom juhom u kojoj se kuhao. Ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije nego što staviš u hladnjak. Sutradan ćeš na površini vidjeti skrutnute masnoće – jednostavno je skini (možeš je iskoristiti za rižoto), i eto ti savršene hladetine.
Bonus savjet: Ako greškom kupiš oradu koja nije baš svježa, možeš napraviti isti recept i od nje. Ispast će odlično.
Blitva i kelj: zelena bomba vitamina u različitim oblicima
O bogatstvu vitamina, minerala i antioksidansa u blitvi i kelju moglo bi se pisati cijele dane. Ovo su samo osnovni načini pripreme koji služe kao podloga za desetke drugih recepata. Nisam osobno mjerio, ali priča se da u biljkama ostaje najviše hranjivih sastojaka ako ih kuhaš na pari.
Osnovna priprema:
blitva ili kelj
maslinovo ulje
češnjak
sol, papar
Kako napraviti podlogu:
U setu za kuhanje na pari skuhaj blitvu (možeš dodati i krumpir narezan na tanke kriške). Kuhaj oko dvadeset minuta. Skini s vatre, pažljivo izlij vodu koja se nakupila od pare, ali sačuvaj je. Vrati posudu na vatru, nalij maslinovo ulje i dodaj sitno sjeckani češnjak. Kad češnjak počne mirisati, vrati povrće u posudu i dobro promiješaj. Sa štapnim mikserom sve izmiksaj u glatki umak, a konzistenciju dotjeruj dodavanjem vode u kojoj se povrće parilo. Okus doradi solju i paprom. Kad se ohladi, spremi je u frižider.
Odmah ili kasnije možeš koristiti ovu smjesu kao:
Namaz na kruh: Izvrsna zamjena za maslac.
Umak za tjesteninu: Samo je zagrij.
Varivo: Pojedi je kao prilog.
A može i torta od blitve
U izmiksanu blitvu dodaj malo ribanog sira i jedno izmućkano jaje. U kalup za pečenje rasporedi sloj krušnih mrvica pomiješanih s maslinovim uljem, preko toga stavi smjesu od blitve i na kraju prekrij još jednim slojem krušnih mrvica. Peci 30 minuta na 200 stupnjeva.
Za egzotičniji okus: U smjesu za tortu možeš dodati i pržene pinjole te namočeno suho grožđice. Ako želiš pravi dalmatinski specijalitet, od ove baze možeš napraviti i tradicionalni soparnik.
| Tematske cjeline: |
|---|
|
Seljački fast food — zdravi i brzi zalogaji za užinu ili put |
|
Recepti od kadulje i ružmarina — mirisni napitci, ulja i jela s aromatičnim biljem |
|
Probiotici iz organskog vrta — fermentacija, prirodni sokovi i zdravi napitci |
|
Jela od povrća — jednostavna jela od sezonskog povrća |
|
Recepti s patlidžanom — kreativna i ukusna jela s patlidžanom |
|
Jela variva — tradicionalna i moderna variva puna okusa |
|
Recepti s mahunarkama — recepti i mirisi naših baka sa sela |
|
Zimnica iz organskog vrta – zdravi recepti i čuvanje povrća |
