Probiotici iz organskog vrta, primijenjeni u odgovarajućoj količini, ostvaruju pozitivne učinke na zdravlje. Fermentirana hrana uključuje proces u kojem se prirodne bakterije hrane šećerom i škrobom i proizvode mliječnu kiselinu. Ovaj proces stvara okruženje koje čuva hranu i potiče korisne enzime, vitamine B i omega-3 masne kiseline, kao i razne vrste dobrih bakterija.
Mikroorganizmi povećavaju broj korisnih bakterija u probavnom sustavu, jačaju imunološki sustav, potiču rad dobrih crijevnih bakterija i pomažu u borbi protiv infekcija, i održavanju tjelesna težine.
Za razliku od kemijskih probiotika jeftiniji je nekoliko desetaka puta. Probiotici iz organskog vrta mogu imati brojne zdravstvene prednosti jer sadrže prirodne, raznolike sojeve korisnih bakterija i kvasaca. Dok komercijalni probiotici koji gotovo uvijek imaju standardizirane sastave i rijetko sadrže probiotike (vlakna iz povrća)
Evo 5 razloga zašto bi trebao/la konzumirati fermentiranu hranu:
5 razloga zašto su probiotici važni
- Bogati probioticima: Fermentirani kiseli kupus sadrži probiotičke bakterije koje pomažu u održavanju zdrave probave. Ove bakterije mogu poboljšati funkciju probavnog trakta, jačanje imunog sistema i čak pomoći u smanjenju simptoma sindroma inflamatornog crijeva (IBD).
- Malo kalorija: Kiseli kupus ima izuzetno malo kalorija, što ga čini odličnim izborom za one koji žele smanjiti težinu. Isto tako, izuzetno je bogat vlaknima, što pomaže u osjećaju sitosti i može poboljšati probavu.
- Bogat vitaminima i mineralima: Fermentacijski proces zadržava većinu vitamina i minerala koji se nalaze u svježem kupusu, uključujući vitamine C, K i razne minerale kao što su kalcij i željezo. Vitamin C je posebno važan jer pomaže u jačanju imunog sistema.
- Antioksidansi: Kiseli kupus sadrži antioksidanse koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu, što može smanjiti rizik od kroničnih bolesti kao što su srčane bolesti i rak.
- Jednostavno za pripremu i upotrebu: Fermentirani kiseli kupus je lak za pripremu i može se konzumirati kao prilog, dodati u razne jela ili čak jesti kao zdravu alternative za sendviče i salate. Njegova kisela arom i ukus mogu dodati dodatnu dimenziju ukusa vašim obrocima.
Fermentirana hrana ima izvanredne prednosti za naše zdravlje, a kiseli kupus je jedan od najpoznatijih predstavnika ove kategorije. Osim što podržavaju zdravlje probavnog sustava, probiotici pozitivno utječu na imunološki sustav, regulaciju tjelesne mase i mentalno zdravlje.
Ovo su najvažniji probiotici iz organskog vrta
Fermentirano povrće
Kiseli kupus (kisela repa, kiseli krastavac): dobiva se prirodnim kiseljenjem svježeg kupusa ili repe koja ima profinjeniji okus.
Kefir
Kefir je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva dodavanjem kefirnih zrnaca (kombinacija kvasca i bakterija) u mlijeko. Jogurt i odležani sirevi i svježi sir.
Kimchi
Ovaj tradicionalni korejski fermentirani kupus s ljutim začinima također je bogat probioticima i antioksidansima.
Kimchi je tradicionalni korejski prilog napravljen od fermentiranog povrća, najčešće Napa kupusa i rotkvica, u kombinaciji sa začinima poput čili papričice, češnjaka, đumbira i ribljeg umaka. Poznato je po svom ljutom i pikantnom okusu i često se poslužuje kao začin ili dodatak jelima u korejskoj kuhinji. Kimchi je također popularan sastojak jela kao što su kimchi pržena riža, kimchi gulaš i kimchi palačinke. Bogata je probioticima i vjeruje se da ima brojne zdravstvene prednosti.
Kimchi je bogat izvor vitamina, minerala i dijetalnih vlakana, a također je i dobar izvor probiotika koji su važni za zdravlje probavnog sustava.
Recept za kisele probiotike
- U običnu standardnu staklenku možemo staviti oko 500-600 g povrća.
- Narežemo (recimo povrća kojeg imaš doma) na tanko u neku posudu.
- Dodamo oko 2.5 % soli (u ovom slučaju 15 g), pomiješamo rukom.
- Prenesemo ga u staklenku. Na vrh stavi manju staklenku punu vode koja prolazi kroz otvor, kao uteg. Ostavi na sobnoj temperaturi oko 7 dana.
Isto tako možeš fermentirati voće, sa šećerom.
Probiotički sok od mikrozelenja
- 1 šalica mikrozelenja
- 1 l vode
- Izmiksaj i ostavi na sobnoj temperaturi 24 sata da fermentira
Jeste li već probali fermentirati povrće iz vlastitog vrta? Podijelite svoje recepte u komentarima!
Autentični recept za domaći kimchi
Sastojci
Za kupus:
- 1 kg Napa kupusa (ili obični kupus ako nemaš Napa)
- 60 g krupne morske soli
- 500 ml vode
Za kimchi pastu:
- 3-4 češnja češnjaka (naribano)
- 1 komad svježeg đumbira (2-3 cm, naribano)
- 2 žlice ribljeg umaka (ili sojin umak ako si vegetarijanac/ka)
- 1 žlica šećera ili meda
- 3-4 žlice koreanskog čili praha (gochugaru) ili ljute paprike u prahu
- 100 ml vode
Dodatno povrće:
- 2 mrkve (narezane na tanke trakice)
- 4-5 rotkvica (narezane na tanke kriške)
- 3-4 mladog luka (narezano na komade od 3 cm)
Postupak
Dan 1 – Soljenje kupusa (4-8 sati)
- Pripremi kupus: Razreži kupus uzdužno na četvrtine ili polovice. Ako je velik, možeš ga narezati na manje komade od 5 cm.
- Otopi sol: U velikoj posudi otopi 60 g soli u 500 ml vode.
- Posoli kupus: Svaki list kupusa dobro posoli slanom vodom, posebno pazi na deblje bijele dijelove. Možeš nanositi sol rukama između listova.
- Ostavi da odstoji: Stavi kupus u posudu, prelij preostalom slanom vodom i stavi težak tanjur ili nešto kao uteg. Ostavi 4-8 sati na sobnoj temperaturi (ili preko noći). Kupus treba omekšati i postati savitljiv.
- Isperi i ocijeđi: Dobro isperi kupus pod hladnom vodom 3-4 puta da ukloniš višak soli. Ostavi da ocijedi 15-20 minuta.
Dan 1 – Priprema kimchi paste (30 minuta)
- Napravi pastu: U posudi pomiješaj naribani češnjak, đumbir, ribji umak, šećer i čili prah. Dodaj 100 ml vode i dobro izmiješaj dok ne dobiješ glatku crvenu pastu.
- Dodaj povrće: U pastu dodaj narezane mrkve, rotkvice i mladi luk. Dobro promiješaj.
- Premaži kupus: Stavi rukavice (bitno zbog čilija!). Uzmi komad kupusa i rukama dobro utrljaj pastu između svakog lista. Ponavljaj sa svim kupusom.
- Spakiraj u teglicu: Stavi kimchi u čistu staklenu teglicu i čvrsto pritisni da izađe zrak. Ostavi 2-3 cm prostora na vrhu. Prelij sokom koji je ostao u posudi.
Fermentacija (3-7 dana)
- Fermentacija na sobnoj temperaturi: Zatvori teglicu (ne previše čvrsto) i ostavi na sobnoj temperaturi 1-2 dana. Jednom dnevno otvori teglicu da izađe plin.
- Provjeri okus: Nakon 1-2 dana probaj kimchi. Ako želiš kiseliji okus, ostavi još 1-5 dana na sobnoj temperaturi.
- Čuvanje: Kada kimchi postigne željeni okus, zatvori teglicu i prenesi u hladnjak. U hladnjaku će nastaviti polako fermentirati i može se čuvati 3-6 mjeseci.
Savjeti za savršen kimchi
- Čili prah: Korejski gochugaru ima poseban okus, ali možeš koristiti i domaću slatku i ljutu papriku u prahu (3:1 omjer).
- Bez ribljeg umaka: Ako ne voliš ribji umak, zamijeni ga sojin umakom ili samo dodaj malo više soli.
- Temperatura: Što je toplije, brže će fermentirati. Na 20-22°C idealno je 2-3 dana, na hladnijem 5-7 dana.
- Kada je gotov: Kimchi je gotov kada postane kiselkast i pjenušav. Okus će biti kompleksan – ljut, slan, kiseo i malo sladak.
- Probiotici: Za maksimum probiotika, jedi kimchi nakon 1-2 tjedna fermentacije.
Kako koristiti kimchi
- Kao prilog: Posluži uz riž, meso ili ribu
- Kimchi pržena riža: Dinstaј sa rižom, jajima i povrćem
- Kimchi juha: Kuhaj sa tofuom ili svinjskim mesom
- Kimchi sendvič: Dodaj u sendviče ili burgere
- Kimchi palačinke: Izmiješaj sa tijestom za palačinke
| Tematske cjeline: |
|---|
|
Seljački fast food — zdravi i brzi zalogaji za užinu ili put |
|
Recepti od kadulje i ružmarina — mirisni napitci, ulja i jela s aromatičnim biljem |
|
Probiotici iz organskog vrta — fermentacija, prirodni sokovi i zdravi napitci |
|
Jela od povrća — jednostavna jela od sezonskog povrća |
|
Recepti s patlidžanom — kreativna i ukusna jela s patlidžanom |
|
Jela variva — tradicionalna i moderna variva puna okusa |
|
Recepti s mahunarkama — recepti i mirisi naših baka sa sela |
|
Zimnica iz organskog vrta – zdravi recepti i čuvanje povrća |
